Milk Bread – De Woks of Life

By | 13.08.2017

Milk Bread - De Woks meel leven voormelk Brood

Deze Aziatische melk brood recept is een triomf. Ik overdrijf niet als ik zeg dat voor maanden hebben we gezocht, getest, en mislukte keer op keer tot nagel in een perfecte recept voor zachte, boterachtige Aziatisch melk brood. Tot afgelopen weekend, dat wil zeggen, wanneer we eindelijk deden.

Dus waar heeft deze melk brood recept vandaan? Alle langs, bleek dat mijn neef Heidi had de perfecte recept. Niet alleen is dit het absoluut dichtstbijzijnde recept dat ik heb geprobeerd om de real deal Aziatische melk brood vindt u in Chinese supermarkten en Chinatown bakkerij winkels, het is eigenlijk opmerkelijk eenvoudig.

Je moet gewoon alles in de mixer te maken aan het deeg, het bewijs te maken voor 60 minuten, kneed het deeg opnieuw vorm te geven, bewijs, en bakken. Geen fancy ingrediënten of ingewikkelde stappen. Het eindproduct, zoals u kunt zien op onze foto’s, is pluizig, zacht, licht zoet, en gouden. Wat is er niet om lief te hebben over het?


Mijn neef vertelde me dat ze had het maken van dit brood voor de komende jaren: twee broden per week. Ik kan niet geloven dat ik had niet gedacht dat haar eerder te vragen. Ach, alle sterren uiteindelijk uitgelijnd, en ik ben nu duizelig van geluk. Nu dat deze zoektocht is voorbij, ga ik om te beginnen op het volgende recept op mijn steeds groeiende lijst. Maar voordat ik dat doe, ben ik te popelen om deze super eenvoudig melk brood recept met u delen, zodat u kunt genieten van de vruchten van mijn (meestal niet nodig) arbeid.

Just so you know, kunt u een broodbakmachine gebruiken om het deeg voor dit recept te maken, maar ik zou adviseren dat u een bewijs van het deeg apart, omdat proofing instelling broodbakmachine is te warm voor dit brood.

  • Ik gebruikte 1% melk, omdat dat is wat ik had bij de hand, maar u kunt 2% of regelmatig gebruik.
  • U wilt de hele recept dat twee broden oplevert omdat een brood zal verdwijnen in een mum van tijd te maken.
  • BIJWERKEN: Er zijn vele andere creatieve manieren om deze grote melk brood recept gebruiken. Voorbeelden van onze huidige recepten die je kunt maken met behulp van deze melk brood: Cinnamon krentenbollen. Hot Buns Dog. Chinese Roast Varkensvlees Broodjes. Coconut Buns (kippenstaartbrood). Inside Out Coconut Buns en Pork Sung Buns.
  • 2/3 kop zware room (op kamertemperatuur)
  • 1 cup, plus 1 eetlepel melk (bij kamertemperatuur)
  • 1 groot ei (bij kamertemperatuur)
  • 1/3 kopje suiker
  • 1/2 cup cake meel, tikt maatbeker om luchtzakken te voorkomen
  • 3 1/2 kopjes broodmeel, tikt meet gesneden om luchtzakken te voorkomen
  • 1 eetlepel actieve gedroogde gist
  • 1 1/2 theelepel zout
  • Eiwas: Klop 1 ei met 1 theelepel water
  • Eenvoudige siroop (optioneel): 2 theelepels suiker opgelost in 2 theelepels warm water

In de kom van een mixer. Voeg de bestanddelen in de volgende volgorde: zware room, melk, eieren, suiker, cakemeel, broodmeel, gist en zout. Gebruik de deeghaak attachment, en zet de mixer op “roer.” Laat het gaan 15 minuten, af en toe stoppen van de mixer tot het deeg samen te duwen. Als je in een vochtig klimaat en het deeg te plakkerig, voel je vrij om een ​​beetje meer brood bloem, 1 eetlepel toe te voegen op een tijd totdat het samen komt. Als u niet beschikt over een mixer te hebben en wil kneden met de hand, uit te breiden het kneden tijd door ten minste 5-10 minuten.

In de tussentijd, vet twee bakken schepen aan alle kanten met boter. Ik gebruikte een standaard broodvorm en een 9-inch round cake pan.

Na het uur van de proofing, leg het deeg terug in de mixer en roer nog 5 minuten om zich te ontdoen van luchtbellen. Dump het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en snijd het in tweeën. Ik maakte een brood met de ene helft van het deeg door te snijden in 3 stukken en ze te plaatsen in het brood pan.

Met de andere helft van het deeg, snijd ik het in acht gelijke stukken en rolde ze met mijn handen in het 8-inch lange stukken. Toen vouwde ik elke "touw" doormidden en draaide hem 3-4 keer.

Dan heb ik draaide het hele stuk in zichzelf om een ​​knoop te maken. Er is geen strikt juiste of verkeerde manier om de knoop te bereiken. Gewoon ervoor zorgen dat het deeg wordt gedraaid in zichzelf en het je niet trekken uiteinden door de knoop. Het moet rond van vorm met niets te porren uit als je klaar bent.

Haal ze uit de oven voor op een rek afkoelen en bestrijk de broodjes met suiker water hen echt een geweldige glans, zoetheid en kleur aan te geven.

Porties: 2 broden

  • &# 8532; cup slagroom (bij kamertemperatuur)
  • 1 cup, plus 1 eetlepel melk (bij kamertemperatuur)
  • 1 groot ei (bij kamertemperatuur)
  • &# 8531; kopje suiker
  • ½ cup cake meel, tikt maatbeker om luchtzakken te voorkomen
  • 3½ kopjes broodmeel, tikt maatbeker om luchtzakken te voorkomen
  • 1 eetlepel actieve gedroogde gist
  • 1½ theelepels zout
  • Eiwas: Klop 1 ei met 1 theelepel water
  • Eenvoudige siroop (optioneel): 2 theelepels suiker opgelost in 2 theelepels warm water
  1. In de kom van een mixer, voeg ingrediënten in de volgende volgorde: zware room, melk, eieren, suiker, cakemeel, broodmeel, gist en zout. Gebruik de deeghaak attachment, en zet de mixer op “roer.” Laat het gaan 15 minuten, af en toe stoppen van de mixer tot het deeg samen te duwen. Als je in een vochtig klimaat en het deeg te plakkerig, voel je vrij om een ​​beetje meer bloem toe te voegen ¼ cup in een tijd totdat het samenkomt. Als u niet beschikt over een mixer te hebben en wil kneden met de hand, uit te breiden het kneden tijd van 5-10 minuten.
  2. Na 15 minuten mengen, het deeg is klaar voor proofing. Dek de kom af met een vochtige doek en plaats in een warme plek voor 1 uur. Ik gerezen deeg in mijn oven (ik had de oven op snelle proof gedurende 5 minuten, draaide de oven uit en sloot de deur). Het deeg zal groeien tot zijn oorspronkelijke grootte 1.5X.
  3. In de tussentijd, vet twee bakken schepen aan alle kanten met boter. Ik gebruikte een standaard broodvorm en een 9-inch round cake pan.
  4. Na het uur van de proofing, leg het deeg terug in de mixer en roer nog 5 minuten om zich te ontdoen van luchtbellen. Dump het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en snijd het in tweeën. Ik maakte een brood met de ene helft van het deeg door te snijden in 3 stukken en ze te plaatsen in het brood pan. De andere helft van het deeg, en uitgesneden in acht gelijke stukken en broodjes gemaakt. Eenmaal gevormd, laat het deeg proef voor een ander uur.
  5. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Brush de gerezen deeg met ei wassen. Bak de broden voor 23-25 ​​minuten. Haal uit de oven en bestrijk de broodjes met suiker water hen echt een geweldige glans, zoetheid en kleur aan te geven.

Misschien ook interessant:

531 Comments

Ik heb niet de zachte bladderige brood (ik dacht iets als King’s Hawaïaanse brood soort textuur) te krijgen, maar dan is het misschien te wijten zijn aan me vervanging van de slagroom en cakemeel. Ik vond nog steeds het eindresultaat, maar ik vroeg me af hoe kan ik het deeg nog steviger om zijn vorm te houden? Omdat het deeg Ik belandde met hield afvlakking hoewel ik het in de vorm van ballen. Ook het deeg was nog altijd een beetje kleverig na het eerste bewijs, dus ik moest veel meel gebruikt voor het afstoffen. Wat de slagroom substitutie I gebruikte: 3 / 4c melk, 1 / 4c boter en de cakebloem substitutie, was een mengsel van bloem en maïszetmeel. En ik heb alles toe te voegen om als geschreven in het recept.

Hoi Kai, als je het deeg zijn vorm niet vasthouden, dat betekent dat het te nat. Probeer het opnieuw en het recept te volgen precies met die zachte mollige melk brood 🙂 krijgen

Kan niet wachten om dit recept uitproberen … Snelle vraag: de meeste andere Hokkaido / melk broodje recepten die ik heb gevonden op het internet gebruik maken van de tangzhong methode (het maken van een roux met bloem en melk en daarna te mengen dat in het deeg) dat ik probeerde een lange tijd geleden en die een prachtig veerkrachtig, mals brood dat blijft produceren "vers" voor meer dan een week. Ik ben verbaasd dat uw recept niet de tangzhong methode niet gebruikt, en vroeg me af hoe het kan de houdbaarheid van het eindproduct beïnvloedt. Hoeveel dagen zou je zeggen dat dit brood kunnen gaan voordat het kruim wordt, goed, crumblier en op weg naar oudbakken? (Dit is de veronderstelling natuurlijk dat het brood gemaakt met dit recept duurt meer dan een dag of twee voordat ze volkomen verslonden.) Thanks!

Ik gebruikte dit recept om varkensvlees broodjes te maken en ze zijn geweldig. Echter merken minder dan deeg het deeg varkensvlees broodje recept (4 kopjes bloem totaal voor dit en 5 kopjes bloem voor de andere recept). Ik kreeg het niet voor 2 T van het vullen en moest terug naar 1.5 T per broodje snijden. Ik denk aan het verhogen van de bedragen in dit recept, dus ik kan grotere broodjes te maken met meer vulling. Wat doe je als je dit deeg voor broodjes gebruiken? Heeft u het recept te verhogen?

Het is een uitstekende zacht deeg en geweldig voor de broodjes. Het doet stijgen een beetje traag. Ook aan het verhogen van de hoeveelheid gist. Eventuele opmerkingen op dit punt.

Hi Donaleen, heb niet de grootte van het varkensvlees broodjes wijzigen of verhoging van het bedrag van gist. 1, kunt u 1,5 keer van het deeg melk brood te maken voor varkensvlees broodjes. Zie onze Chinese bakkerij voor andere broodje ideeën om het gebruik van alle resterende deeg als u. (Just so you know, gebruikten we dit deeg melk brood voor vrijwel alle in de Chinese bakkerij punt genoemde broodjes.) Re 2e vraag over de trage proofing, kijk of je de proofing temperatuur kunnen verhogen. Het deeg bewijst sneller in warmere temperatuur. Zorg ervoor dat de proofing voorwaarde is warmer, maar niet heet.

Bedankt voor de reactie, Judy. Ik ben echter in de war door wat je zei. Heb je het varkensvlees broodjes met een recept voor deeg en gebruik maken van alle de vulling? Het is zeker minder deeg dan de oorspronkelijke deeg broodje recept. Ik verdeelde het deeg in 16 delen, waardoor elk broodje kleiner omdat er minder deeg. Je zegt de grootte van de broodjes niet veranderen. Maar het gebruik van de melk brood recept verandert de grootte van de broodjes omdat er minder deeg.

Hi Donaleen, merkte op dat de melk brood recept produceert minder deeg, dat is waarom ik stelde voor dat u 1,5x van de melk, brood recept (dus in plaats van 100% van het recept, je 150% van het recept te maken) met het oog op de productie van meer deeg het varkensvlees broodjes te maken. Ik weet dat mijn woorden kan soms verwarrend zijn, maar ik hoop dat het nu duidelijk 🙂

Precies de vraag die ik nodig had beantwoord! Ik maakte een partij van varkensvlees vandaag en willen broodjes maken morgen. En ik wil heel graag dit recept te gebruiken! Dus 1.5X het recept zoals geschreven is wat ik zal gaan gebruiken. Bedankt! BTW, heb ik niet cakemeel in de bijkeuken, maar ik weet dat er een eenvoudige wissel je kunt doen met bloem voor alle doeleinden met toegevoegde maïzena. Dus, zal ik dat een keer te proberen.

Hallo Kitty, goed gaan, ik weet alles bleek geweldig uit je andere opmerkingen.

Hallo Jan, ik ben zo blij dat het werkte en ik hou van het idee van het toevoegen van kokos. Dank u voor uw commentaar.

Michael Hannan zegt

Dit recept leek precies wat ik wilde, dus ik besloot om het te proberen. Ik was sceptisch over het gebruik van actieve gedroogde gist, in tegenstelling tot snelle opkomst gist en menging in de andere bestanddelen bij kamertemperatuur, maar mijn vertrouwen in het recept geschreven en precies de instructies. Ik gerezen deeg in de oven op het bewijs omgeving en na een uur was er geen merkbare toename van het deeg. Ik zag anderen hadden deze kwestie en wachtte een tijdje langer, alsof ze werden geadviseerd. Nog steeds geen merkbare stijging in het deeg. Ik bleef op en eenmaal bakken bij 350 was er een stijging, maar niet wat ik dacht dat het eruit moet zien. Ik was erg teleurgesteld met het eindproduct, die was zeer dicht en was meer als een banaan brood. Mijn vrouw vond de smaak en toen ze geroosterd en beboterde hij dacht dat het was zeer goed, maar ik kon het niet eten en dacht dat ik zou het recept nooit meer te maken. Toen besloot ik om het een ander gaan omdat ik had meer slagroom overgebleven en ik drink geen koffie. Deze keer echter, ik verwarmd eerste 2% melk tot 110 graden in de magnetron en vervolgens gemengd in de actieve droge gist en suiker. Zodra het schuim, na 10 minuten, ik gemengd in de andere bestanddelen bij kamertemperatuur geroerd het deeg gedurende 15 minuten in een KitchenAid mixer met een deeghaak en zet het in dezelfde oven op dezelfde proef instelling bedekt met de vochtige handdoek en voila, een uur later had ik 2x opkomst van het origineel. Vervolgens heb ik verder op zoals voorgeschreven, ei gewassen en besprenkeld met zwarte sesamzaadjes, en in de 23e minuut kwam een ​​perfect gebakken verende brood gewoon de manier waarop ik wilde. Ik bewaarde de helft van het deeg in een plastic zak in de koelkast, die blijft stijgen, wat ik denken van het gebruik van een gegrilde pizza korst. Zo Ik beoordeelde het recept geschreven 2

Bedankt,
Omdat ik goede resultaten met het doen van de proofing van de gist 1 met de verwarmde melk had, zal ik doorgaan met dat proces te gebruiken. BTW ik dacht dat ik zag ergens je familie woonde in de Catskills, heb ik vele zomers daar in Ellenville, waar we enkele areaal hadden, op vaak verbleef in het Homowack Lodge. Mijn buurman groeide er op en zijn familie was in het sanitair en de drank daar zaken en de service veel bedrijven daar als Grossingers. Zijn broer woont daar nog steeds.

Ja, ik denk dat het een goed idee, Michael. Bill is van Liberty die zeer dicht bij Ellenville.

Ik vind deze reactie zeer behulpzaam. Ik weet niet heel vaak bakken. De eerste keer proberen dit recept, ik kreeg ook de "bananen brood" resultaat, dan las ik de opmerkingen en probeerde het recept opnieuw doen precies wat Michael voorgesteld en het bleek te zijn geweldig! Hoewel ik denk dat ik dan gerezen brood, kreeg het een beetje hol en droog tegen de tijd dat het gedaan bakken. Hoe dan ook, de smaak waren gelijk in beide richtingen, en de textuur was heel anders. Koken is wetenschap, dus ik denk dat dit recept nog steeds verdienen goede ratings, want ik heb nog steeds brood aan het eind, haha ​​…

Bron: thewoksoflife.com

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

negen + 10 =